Ganache torta

Epres tejszínes krémmel töltött ganache-al borított torta. A krém receptje megegyezik a banánkrémes tortáéval azzal a különbséggel, hogy a banánt 500 g eperre cseréltem. A negyedét turmixoltam, a többit kockákra vágva a kész krémhez kevertem.

Töltés után vajkrémmel kentem körbe, hogy szép sima felületet kapjak és hűtőbe tettem. 

500 g sózatlan vaj és 300 g porcukrot robotgéppel 10 percig habosítottam.

A virágokat is saját kezűleg csináltam csak sajnos sokáig formáztam, mert nagyon meleg volt és mindig újra kellett kezdenem őket így berepedtek. Alul szilikon gyöngyformában készített mintával raktam körbe.

Ganache receptje:

200 ml habtejszín
300 g étcsokoládé

A tejszínt egy edényben feltesszük melegedni és folyamatos keverés mellett közepes lángon felolvasztjuk benne a csokit. Nem kell forralni!

A csoki minősége meghatározza az ízét és állagát ezért fontos, hogy legalább 50 %-os csokit vegyünk. 

Hagyjuk hűlni. Kihűlés után habosítható vagy ízesíthető például rummal. Ha habosítjuk akkor trüffel krémet kapunk. Ezt egyébként használhatjuk bonbonokhoz is.

Én személy szerint úgy szoktam megnézni, hogy jó-e már, hogy megkeverem és ha már érzem, hogy nehezebb keverni, köt már a csoki, akkor már kihűlt annyira, hogy a tortára lehet önteni. Ha még meleg akkor hagyjuk, mert lefolyik az egész. 

A tortánkat rácsra tesszük, alá egy tálcát helyezünk és a torta közepétől kiindulva ráöntjük a csokit. Körkörös mozdulatokkal haladunk kifelé és ügyeljünk rá, hogy az oldalát is bevonja a csoki. Ha szükséges és tudjuk akkor döntsük meg a tortát minden irányba egy picit, hogy szép egyenletes legyen a bevonat, vagy egy hosszú pengéjű késsel vagy spatulával kicsit húzzuk át a tetejét. Előfordul, hogy még annyira nem szilárdul meg és több folyik le a tortáról. Ilyenkor csak annyit kell tenni, hogy összegyűjtöd a tálcáról és újra ráöntöd. Én itt kétszer öntöttem rá, hogy szép legyen. 

Utána tetszés szerint díszítjük.

Napraforgó torta

Eperkrémes virágocska. :)

Receptje igen egyszerű és nagyon finom: 

6 tojásból sütött piskóta 

10 dkg vaníliakrém (sárgakrém)

500 g eper

4 dl tejszínhab

2 ek porcukor

szükség esetén fixáló

A vaníliakrémet elkészítjük és hagyjuk hűlni. Robotgéppel elkezdjük felverni a habot. Eközben az eper felét botmixerrel összeturmixoljuk. A másik felét félre tesszük. Amikor már majdnem jó a hab beletesszük a cukrot, majd apránként elkezdjük adagolni a sárgakrémet. Addig keverjük amíg egynemű nem lesz. Ha úgy látjuk, hogy folyós akkor teszünk bele két teáskanál fixálót és kicsit még keverjük. Ha kész kézzel belekeverjük az összeturmixolt epret.

A kihűlt piskótát félbe vágjuk. Én ilyenkor azért csak félbe vágom, hogy jól mutasson benne a vastag eperhab, de lehet három lapba is vágni. Ki hogy szereti. Az epret összedaraboljuk és a kész krémbe keverjük, majd betöltjük a tortát, valamint kívülről is szép egyenletesen körbekenjük. 

Ezután beburkoltam fehér fondannal. A közepét pedig barna kör alakra vágott fondannal kicsit domborúra csináltam, és befedtettem sötét barnára.

Utána kivágtam sárgából a szirmokat rátettem a tortára,a legfelső résznél virágdrótokat dugtam a szirmokba, hogy egy kicsit felfelé álljanak. Oldalára zöld fondanból fűszálakat tettem és nyomózsákkal fű mintázóval zöldre színezett vajkrémmel körbe nyomtam.