Citromtorta

Sokunk kedvence a citromtorta. Ismét egy újabb díszítési formában. Kívülről tejszínhabbal és recés habkártyával, valamint zöldre színezett kókuszreszelékkel és vékony szeletekre vágott citromkarikákkal díszítve.










Hozzávalók:
- 3-4 ek citrom vagy narancslikőr
- 4 dl tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 1 citrom
- 4 tojássárgája
- 20 dkg cukor
- 30 dkg vaj

Díszítéshez:
- 1 citrom
- 3 dl tejszín

Elkészítése:

1. Tejet a pudingporral, a citrom lereszelt sárga héjával és levével, a tojássárgájákkal meg a cukorral dolgozd jól össze. Kis lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrűre, vigyázva,mert könnyen lekap!

2. A vajat keverd ki habosra, majd apránként a főzött krémet is dolgozd bele (én robotgéppel csináltam).

3. A piskótát vágd 3 részre és locsold meg a lapokat egyenként a likőrrel, kend meg krémmel és helyezd őket egymásra. Tedd hűtőbe úgy kb egy órára.

4. Közben verd fel a tejszínt kemény habnak ha szükséges tegyél bele egy csapott teáskanál fixálót. Ezzel kend körbe a torta tetejét és oldalát. Tetszés szerint díszítheted habrózsákkal és vékony szeletekre vágott citrommal.
Érdemes kipróbálni akár nyáron poharakba töltve is egy forró nyári napon. :)

Csokis piskóta felvert

Minden torta más és más. Így van ez tésztájával is.

Van, hogy nem fehér piskótára van szükségünk hanem például diósra, kávésra, vagy esetünkben csokisra. Itt a változást csak az jelenti, hogy a liszt anyaghányadát lejjebb vesszük. Amúgy minden úgy marad, mint a sima fehér piskótánál.

1. Itt 6 tojáshoz mértem az anyaghányadot. A sütőt melegítsük elő 150 fokra. Én ezt két ütemben szoktam sütni, hogy biztos átsüljön. Elsőként alacsony hőfokon majd 15 perc után felkapcsolom 180 fokra és tűpróbáig sütöm.

6 tojás

120 g cukor

90 g liszt 

30 g kakaópor 

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét csipet sóval kemény habnak verjük. A sárgáját a cukorral egy másik edényben szintén habosra verjük.

2. Miután kész vagyunk. A fehérjéből egy keveset átrakunk a sárgájába és ezzel elkeverjük. Itt még nem kell finomkodni. Na de ezután igen:)

3. A többi fehérjét is hozzá kanalazzuk a masszánkhoz és óvatosan beleforgatjuk csak a habot alulról felfelé.

4. Nem kell teljesen összekeverni. Amikor márványos Beleszitáljuk a liszt és kakaópor keverékét és így folytatjuk a forgatást. Miután szép egynemű masszát kapunk sütőpapírral bélelt tortakarikába öntjük és spatula vagy habkártya segítségével kihúzzuk a masszát a karika széléig. homorú formát kell kapnunk. Ez segít, hogy ne essen össze a piskóta.

5. Megsütjük, hagyjuk kihűlni a formában és csak utána szedjük ki. Egy kés segítségével körbevágjuk és levesszük a karikát. Kész is.

Viszont ez csak egy alap piskóta felvert tészta recept.
Más a tésztája például a trüffel tortának, sachernek, mozartnak, brownie-nak!
De csokis, gesztenyés, epres torta alapjának tökéletes:)

Jakuzzi torta

Egy vidám fürdőzés mindenkinek jól esik:) Diós piskótában epres-tejszínes krém volt.
Mindegyik figura külön kérés volt, hogy rajta legyen. :))
A tésztánál az anyaghányadot úgy módosítjuk, hogy:

8 tojás
160 g cukor
130 g liszt
30 g darált dió
1 teáskanál sütőpor

Elkészítjük a már megszokott módon. A fehérjét elkezdjük felverni egy tálban. Egy nagyobb másik tálba tesszük a sárgáját a cukorral és a fehérje után habosra verjük. A felvert fehérjéből 2 kanállal beleteszünk a cukros tojásba és elkeverjük. Innentől már óvatosabban járjunk el. A többi fehérjét óvatosan belekanalazzuk és csak forgatva benne a spatulánkat elkezdjük összekeverni a két masszát. Tulajdonképpen ugyan az , mint a piskóta felvert. 
A különbség annyi, hogy ebbe kerül sütőpor és dió. Én ilyenkor mindig használok sütőport, hogy biztosan jól sikerüljön a tésztám. Amikor márványosan néz ki elkezdjük beleszitálni a sütőporos lisztet és a diót felváltva, majd addig forgatjuk bele amíg egynemű masszát nem kapunk. Előmelegített sütőben 160-180 fokon megsütjük.

Ha kihűlt elvágjuk 3 lapnak és megtöltjük az epres krémmel. Elkészítjük a figurákat, a tortát faerezet mintás fondannal bevonjuk, a tetején középen kéket használjunk.

A faerezet minta elkészítésének módját itt megtaláljátok.

Miután megvagyunk minden kellékkel bele ültetjük a figuráinkat a vízbe és fehér fondanból kis buborékokat rakunk köréjük.

És a végeredmény:)

Ganache torta

Epres tejszínes krémmel töltött ganache-al borított torta. A krém receptje megegyezik a banánkrémes tortáéval azzal a különbséggel, hogy a banánt 500 g eperre cseréltem. A negyedét turmixoltam, a többit kockákra vágva a kész krémhez kevertem.

Töltés után vajkrémmel kentem körbe, hogy szép sima felületet kapjak és hűtőbe tettem. 

500 g sózatlan vaj és 300 g porcukrot robotgéppel 10 percig habosítottam.

A virágokat is saját kezűleg csináltam csak sajnos sokáig formáztam, mert nagyon meleg volt és mindig újra kellett kezdenem őket így berepedtek. Alul szilikon gyöngyformában készített mintával raktam körbe.

Ganache receptje:

200 ml habtejszín
300 g étcsokoládé

A tejszínt egy edényben feltesszük melegedni és folyamatos keverés mellett közepes lángon felolvasztjuk benne a csokit. Nem kell forralni!

A csoki minősége meghatározza az ízét és állagát ezért fontos, hogy legalább 50 %-os csokit vegyünk. 

Hagyjuk hűlni. Kihűlés után habosítható vagy ízesíthető például rummal. Ha habosítjuk akkor trüffel krémet kapunk. Ezt egyébként használhatjuk bonbonokhoz is.

Én személy szerint úgy szoktam megnézni, hogy jó-e már, hogy megkeverem és ha már érzem, hogy nehezebb keverni, köt már a csoki, akkor már kihűlt annyira, hogy a tortára lehet önteni. Ha még meleg akkor hagyjuk, mert lefolyik az egész. 

A tortánkat rácsra tesszük, alá egy tálcát helyezünk és a torta közepétől kiindulva ráöntjük a csokit. Körkörös mozdulatokkal haladunk kifelé és ügyeljünk rá, hogy az oldalát is bevonja a csoki. Ha szükséges és tudjuk akkor döntsük meg a tortát minden irányba egy picit, hogy szép egyenletes legyen a bevonat, vagy egy hosszú pengéjű késsel vagy spatulával kicsit húzzuk át a tetejét. Előfordul, hogy még annyira nem szilárdul meg és több folyik le a tortáról. Ilyenkor csak annyit kell tenni, hogy összegyűjtöd a tálcáról és újra ráöntöd. Én itt kétszer öntöttem rá, hogy szép legyen. 

Utána tetszés szerint díszítjük.

Dobostorta III

24 cm átmérőjű karikához:
8 db tojás
16 dkg cukor
5 dkg vaj
16 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
Krémhez:
5 db tojás
20-25 dkg porcukor
30 dkg vaj
4 dkg kakaó por
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg étcsokoládé

Tetejére:
20 dkg kristálycukor
5 dkg vaj


Elkészítés:

Elsőként megsütjük a tészta lapokat.  Összetétele és elkészítése megegyezik a piskóta felvert készítésével,a különbség csak az, hogy zsírozott és lisztezett tepsin sütjük, valamint a tésztájába is használunk zsiradékot.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A vajat kezdjük el megolvasztani kis lángon. 

A tojások sárgáját a cukor felével habosra verjük, a fehérjét pedig a cukor másik felével. Ha ez kész akkor óvatosan egymásba kezdjük forgatni a kétféle masszát.  
A megolvadt vajat lassan csurgatva tesszük az elegyhez és ezután a sütőporral elkevert átszitált lisztet is óvatos mozdulatokkal hozzá keverjük. Ha van több tepsink akkor zsírozzuk és lisztezzük ki az aljukat majd a tortakarika segítségével rajzoljuk be a méretet. Osszuk el a masszánkat 6 felé, kenjük el a lemezeken és süssük meg. 

Sütője válogatja, de általában 10 perc kell egy lapnak. Amikor kivettük rögtön vágjunk alá késsel, mert ha megvárjuk amíg kihűl akkor nem jön le (tapasztalat).

Kihűlés után a lapokat meghintjük liszttel, és egymásra helyezve tudjuk tárolni. 

Most jöhet a krém:

A tojásokat a kétféle cukorral vízgőz felett felmelegítjük, hozzá szitáljuk a kakaóport majd kihűlésig habbá verjük. A csokoládét szintén vízgőz felett felolvasztjuk és a tojásos masszához keverjük. 

A vajat kihabosítjuk és végül egyesítjük a többi hozzávalóval robotgép segítségével. A kész krémet hűlni hagyjuk.

Rakjuk össze a tortánkat:) A lapok közül válasszuk a legszebbet és tegyük félre. A krémből hagyjunk a tetejére is. Érdemes 5 evőkanállal félre tenni belőle.  

A többit kezdjük betölteni a krémmel. Kenjük körbe és recés hablapát segítségével csíkozzuk. A félre tett krémből nyomjunk habrózsákat a tetejére és tegyük hűtőbe.

Következhet a teteje:

Ettől a folyamattól még a legtapasztaltabbak is tartanak. Nekem sem sikerül mindig. :) 

A cukrot olvasszuk fel kis lángon aranybarnára. Vigyázzunk, mert hamar leég!Készítsünk mindent kéz közelbe, mert gyorsan kell dolgozni vele. A vajat húzzuk végig annak a késnek a pengéjén amelyikkel szeletelni fogjuk.
 A szeleteket előre is be lehet osztani így könnyebb és gyorsabb vágni. Öntsük a karamellt a lapra és gyorsan kenjük el egyenletesen.
A vajazott kés segítségével vágjuk fel. Én személy szerint kettőt vágtam vele és újra vajaztam. Ezt mindenki kitapasztalja, hogy hogyan könnyebb. Nekem így bevált.

És a végeredmény:)

Puncstorta alaprecept

Ez a torta fajta az egyik kedvencem. Ezt most barátnőm 5 házassági évfordulójára készítettem.

Nem bonyolult elkészíteni viszont isteni finom és nem is egy drága torta alapanyagait tekintve:

Elsőként süssünk piskótát 12 tojásból. Receptjét és elkészítési menetét itt megtalálod.

Továbbá:

600 g kristálycukorra
600 ml vízre
fél citrom és narancs reszelt héjára
1 kupica rumra
piros ételfestékre
1 üveg baracklekvárra

Miután kihűlt a tésztánk az egyiket elvágjuk félbe a másikat pedig egy nagy tálban darabokra törjük.

Egy edénybe megfőzzük a cukorszirupot. A vizet felteszünk forrni és beleöntjük a kristálycukrot a citrom és narancs héjat. Ezt közepes lángon néha megkeverve forrni hagyjuk kb 5 percig. 

Ha már a végéhez közelít az idő tegyünk bele a rumot, keverjük el és ha nem elég piros tegyünk bele piros ételfestéket. Én szinte mindig teszek, hogy jó piros legyen.

Elzárjuk a gázt, kicsit hűlni hagyjuk és a meleg szirupot az összetört piskótákra öntjük majd elkeverjük. Nem muszáj egyenletes piros legyen. Úgy szép ha vannak benne különböző árnyalatok. 

Arra figyeljünk, hogy ezt a tortát fejen lefelé készítjük. A másik piskótát vissza helyezzük abba tortakarikába amiben készült sült felével lefelé, alját egy edényben felmelegített baracklekvárral megkenjük, ráhelyezzük a tölteléket, majd azt is megkenjük a meleg lekvárral. 

Erre azért van szükség, hogy ne ázzon szét a piskótánk, mert a lekvár miután megdermed egy szigetelő réteget hoz létre.

Ráfektetjük a másik piskótalapot és ráhelyezzük a tortakarika alját. Tegyünk rá súlyt. Én 2 kg lisztet és keresztbe 1 kg kristálycukrot tettem. Ezt így ahogy van egy tálcára tesszük és egy napot állni hagyjuk. Lepréseljük a tortát.

Másnap kivesszük a formából úgy kifordítjuk belőle. Így az alja lesz a teteje. A sütit kívül teljesen körbekenjük lekvárral.

Elkészítjük a mázat:

500 g porcukrot elkeverünk két evőkanál rummal, egy teáskanál citromlével és annyi vízzel, hogy nem túl folyós cukormázat kapjunk. Inkább sűrűre. Én ehhez fél dl vizet használtam, de mindenki látja, hogy mennyire sűrű vagy híg neki a cukor.

A tortát egy rácsra téve leöntjük a mázzal. Középről kifelé haladva körkörös mozdulatokkal. Egy spatula segítségével vagy megdöntve a tálcát figyeljünk rá, hogy mindenhol bevonjuk a sütinket. A felesleg lecsöpög, tegyük hűtőbe egy órára. Utána a lefolyt cukormázat szedjük fel és melegítsük meg kicsit. Ezt vékony lyukú habzsákba töltjük és berácsozzuk a torta tetejét. Vissza hűtőbe és fél óra múlva szeletelhető. 

Sajnos én rosszul fogtam meg a tortát és berepedt a teteje, de egyébként mindenkinek nagyon tetszett.  A nászpárt is saját kezűleg csináltam. Itt megtaláljátok lépésről- lépésre a készítését.

Mozart torta

 Legelső mozart tortám. Imádom ezt a tortát az egyik kedvencem. :) Szülinapra készült. Receptje egyáltalán nem bonyolult

Receptje a következő:

Piskótája hasonló a trüffel tortáéhoz csak kevesebb anyaghányaddal kell dolgozni ,mivel itt csak 2 lapra lesz szükségünk.

4 tojás

120 g cukor
120 g liszt
1,5 ek olaj
25 g keserű kakaó
2 kk sütőpor

A tészta hozzávalóiból a következő módon megsütjük a piskótát. A tojást, cukrot, kakaót habverővel felverjük, majd hozzáadjuk az olajat és óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tortakarikában, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Hagyjuk a formában kihűlni és utána késsel körbevágva forma szélét kiszedjük a piskótánkat. Félbe vágjuk.

Következhet a krém:

Vaníliakrémet készítünk amit feldobunk egy kis mandulaaromával. 

- 500 ml tej
- 75 g liszt
- 150 g porcukor
- 3 db egész tojás
- 1 db vanília rúd vagy 2 ek. folyékony vanília aroma
- 20 dkg vaj
- 25 dkg porcukor
- 2 flakon zöld mandulaaroma
- 300 g zöldre színezett marcipánmassza
- 1 üveg Nutella 400 g
- 2 csapott evőkanál habfixáló (vagy 2 csomag) szükség esetén

Díszítés:
10 dkg étcsokoládé

A tojássárgáját elkeverjük a tej negyedrészével és a mandulaaromával. Hozzáadva a lisztet sima péppé keverjük. A visszamaradt tejet a cukor felével és a vaníliarúddal ( vagy aromával) felforraljuk, és ráöntjük a tojásos pépre. Nyílt lángon habverővel keverve addig főzzük, míg besűrűsödik.

3. Közben a tojásfehérjéből a cukor másik felével kemény habot verünk, és a még forró sárgakrém főzetbe lazán belekeverjük. Majd a fixálót is hozzáadjuk. Én mindig teszek bele,mert így tuti nem folyik szét.
A vajat habosra keverem a porcukorral és az egészet összedolgozom a főzött krémmel. A krémből tegyünk félre 8 evőkanállal.

Kezdhetjük összeállítani a tortánkat:

Elsőként tegyünk fel vizet melegedni és ha már forrni kezd állítsuk bele a Nutellát. Hagyjuk benne pár percig amíg jó folyós nem lesz, utána vegyük ki és tegyük félre.

Lefektetjük az alsó piskótalapot. Erre kenünk a zöld krémünkből, majd a keményítőn kb. 1 cm vastagra kinyújtott marcipánunkat (de lehet vastagabb is) ráfektetjük, kicsit lenyomkodjuk. 

Utána a mogyorókrémet is ráöntjük, szépen elkenjük és hűtőbe tesszük fél órára. Ezalatt megkeményedik és utána lehet tovább dolgozni vele. Szinte az egész üveg rá szokott nekem menni alig marad benne valami. Nem kell sajnálni. :)

Kivesszük a hűtőből és rákenjük a krém felét. Tetejére ráhelyezzük a felső piskóta lapot és a maradék krémmel körbe kenjük a tortánkat. 

Csillagcsöves nyomózsákból habrózsákat nyomunk körbe a megmaradt krémből. Betesszük hűtőbe. A csokit gőz fölött megolvasztottam és sima lyukú habzsák segítségével becsíkoztam és violinkulcsokat csináltam. :)

Tiramisu

Hozzávalók (kis adagos):

10 db babapiskóta
3 dl tejszín
2 csomag vaníliás cukor
250 g mascarpone
2 evőkanál porcukor
1 kupica rum
1 dl víz
1 dl erős fekete főzött kávé
5 dkg kristálycukor
cukrozatlan kakaópor
szükség esetén egy 500 g zselatin fix

A tejszínt felverjük kemény habnak. Egy tálban kikeverjük a mascarponet a cukorral, vaníliás cukorral, rummal egy evőkanál kávéval. A rumot mindenki a maga ízlésének megfelelően tegye bele. Ha több van benne az sem rontja el :) Apránként adagolva hozzákeverjük a tejszínhabot és kész is a krém.
Ízesítsük be a kávét: Beletesszük a cukrot, rumot, vizet és melegítsük fel. Ezzel locsoljuk meg a babapiskótákat. A krém felét tegyük egy tálba helyezzük rá a babapiskótákat és kenjük rá a többi krémet. Szórjuk meg szitán keresztül keserű kakaóval vagy helyezzünk rá stencil lapot esetleg papírból készítsünk valami formát és azon keresztül szórjuk rá a kakaót. Mennyei:) Ha szeretnénk megduplázni a mennyiséget. Itt megtaláljátok az anyaghányadot.

Napraforgó torta

Eperkrémes virágocska. :)

Receptje igen egyszerű és nagyon finom: 

6 tojásból sütött piskóta 

10 dkg vaníliakrém (sárgakrém)

500 g eper

4 dl tejszínhab

2 ek porcukor

szükség esetén fixáló

A vaníliakrémet elkészítjük és hagyjuk hűlni. Robotgéppel elkezdjük felverni a habot. Eközben az eper felét botmixerrel összeturmixoljuk. A másik felét félre tesszük. Amikor már majdnem jó a hab beletesszük a cukrot, majd apránként elkezdjük adagolni a sárgakrémet. Addig keverjük amíg egynemű nem lesz. Ha úgy látjuk, hogy folyós akkor teszünk bele két teáskanál fixálót és kicsit még keverjük. Ha kész kézzel belekeverjük az összeturmixolt epret.

A kihűlt piskótát félbe vágjuk. Én ilyenkor azért csak félbe vágom, hogy jól mutasson benne a vastag eperhab, de lehet három lapba is vágni. Ki hogy szereti. Az epret összedaraboljuk és a kész krémbe keverjük, majd betöltjük a tortát, valamint kívülről is szép egyenletesen körbekenjük. 

Ezután beburkoltam fehér fondannal. A közepét pedig barna kör alakra vágott fondannal kicsit domborúra csináltam, és befedtettem sötét barnára.

Utána kivágtam sárgából a szirmokat rátettem a tortára,a legfelső résznél virágdrótokat dugtam a szirmokba, hogy egy kicsit felfelé álljanak. Oldalára zöld fondanból fűszálakat tettem és nyomózsákkal fű mintázóval zöldre színezett vajkrémmel körbe nyomtam.

Piskóta felvert készítése

A piskóta sok háziasszony rémálma. Enyém is az volt egészen addig amíg meg nem tanultam hogyan is kell elkészíteni. Most bemutatom nektek képekben, hogy is van. Ezt egy puncstortához készítettem ,azért sütöttem kettőt.

Az alap recept:
1 tojáshoz
20 g cukor
20 g liszt.

Ezt szorozzuk fel. Itt 12 tojást, 240 g kristálycukrot, 240 g lisztet használtam.

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és béleljük ki két 240 cm-es tortaforma alját sütőpapírral.
Majd válasszuk szét a tojásokat.

 2. A fehérjét kezdjük el felverni egy csipet sóval. (Ettől keményebb lesz a hab). Nem kell nagyon keményre verni, mert akkor összeesik majd a piskótánk.

 3. Ha csak egy robotgépünk van akkor mindig a fehérjét verjük fel elsőként és ne fordítva. Szóval a sárgájába bele tesszük a cukrot és habosra verjük. Ha van járulékos anyag akkor azt ilyenkor keverjük a masszába Pl: víz

 4. Mérjünk ki 240 g lisztet és szitáljuk át. Mindig átszitált lisztet használjunk. Egyébként ha nem vagyunk biztosak magunkban akkor egy teáskanál sütőport nyugodtan tehetünk bele. El nem rontja és segít abban,hogy biztosan jól sikerüljön a piskóta.
Tegyünk a sárgájához két kanál fehérjét és keverjük el. Itt nem kell finomkodni. Ezzel fellazítjuk a sárgáját.

5. Innentől viszont már finomkodni kell, mert ezen múlik, hogy összeesik-e a piskóta vagy nem. Öntsük bele a többit is és óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a többi fehérjét. A keverést oly módon végezzük, hogy a alulról felfelé keverünk és közben az edényt az ellenkező irányba forgatjuk. Amikor még nem teljesen kevertük el a fehérjét hanem olyan márványos, csíkos a masszánk akkor apránként kezdjük el bele szórni a lisztet. Majd keverjük addig amíg teljesen nincs kész. 

 6. A masszát osszuk ketté a formákban, terítsük szét és egy habkártya segítségével középről kifelé haladva húzzuk ki a piskótát a torta széléig.

 

 A végén homorú formát kell kapnunk:

7. Ezt követően tűpróbáig sütjük. Kb 30 perc. Ha kész a formában hagyjuk hűlni rácsra téve.

 8. Miután kihűltek egy spatula vagy vékony kés segítségével körbe vágjuk a karika oldalát oly módon, hogy jól neki nyomjuk a kést a karikának. Ezzel kész is vagyunk. Innentől már annyi lapra vágjuk amennyire szükségünk van:)